调酒

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主讲老师:程旺开 王弢 倪雪华 张丽 

分类:标准化课程

课程可见性:公共

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       简介

      调酒,是以酒文化为基础的一种混合酒品的艺术。调酒由来已久,调酒技术的雏形形成于酿酒业的发展,人们在酿酒时发现,由于酿酒原料质量不稳定,以及气候、温度、工艺等生产条件的不同,酿酒工人技术的差别,都会使所酿酒品的质量不一致。为了达到所酿酒品口味一致、颜色、香味、浓度都符合标准,人们就采取在酿酒的最后阶段,将不同质量的酒液加以混合的方法(即勾兑),可见,勾兑就是最早的调酒。  如今,调酒的范围早已延伸到酒品生产环节之外。调酒师通过自己所掌握的专业知识,识别和利用不同的酒品,按照配方或创新配方,调入不同的辅料,从而实现口味更丰富、营养更健康、外观更亮丽的鸡尾酒或混合饮料。  为了让大家能在有限的学习时间内,较系统而全面的掌握调酒技术,我们开设了这门《调酒》在线开放课程,在教学内容的编排、教学资源的搭建、教学过程实施等方面做了相应的设计和安排,简要介绍如下。一、课程内容的编排  本课程培养调酒能力为目标,围绕调酒能力的培养,循序渐进的设计了九个项目,分别为:项目一酒吧认知;项目二调酒用具;项目三调酒用酒;项目四调酒用辅料;项目五调酒方法;项目六鸡尾酒装饰;项目七调酒实训;项目八鸡尾酒创新;项目九花式调酒。其中,项目一至项目四,偏重理论知识的介绍,项目五至项目九,偏重于实践技能的提升。二、课程资源的搭建  本课程的资源,主要为PPT教学课件,Word形式的课程标准、授课计划,各项目都配备了齐全的微课。同时,为了满足学员提升实践动手能力的需要,特地拍摄了丰富的鸡尾酒调制视频和动画资源。此外,为拓展知识面,课程中还专门收集了一些趣味拓展资源,供学有余力或兴趣高的学生学习。三、教学过程的实施  由于线上授课与线下授课的差异,在线课程的教学实施,我们借用微知库平台,采取课堂签到,微课和重要在线资源的浏览学习、课后习题的定时完成、课程在线考试等等手段,开展教学。另外,为加强授课老师和学生之间的沟通,建议搭建必要的学习QQ群和在线问答的方式,对于学生在学习中产生的疑问,及时的加以解决。  总之,本课程在介绍酒水知识的基础上,进一步学习鸡尾酒的调制用具、原料、调制方法,并进行经典鸡尾酒调制和酒水创新的实践,以提高酒水调制的水平和能力。  本课程适合餐饮、食品类相关专业学生学习,也适合有兴趣提升自身酒文化的学习者学习。

       目录
    课程导入
    项目一 调酒认知
    项目二 调酒用具
    项目三 调酒用原料——调酒用酒
    项目四 调酒用原料——软饮料
    项目五 鸡尾酒调制方法
    项目六 鸡尾酒装饰与果盘制作
    项目七 鸡尾酒调制实训
    项目八 鸡尾酒创新
    项目九 花式调酒
   教师团队
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程旺开
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王弢
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倪雪华
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   评价
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