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调酒，是以酒文化为基础的一种混合酒品的艺术。调酒由来已久，调酒技术的雏形形成于酿酒业的发展，人们在酿酒时发现，由于酿酒原料质量不稳定，以及气候、温度、工艺等生产条件的不同，酿酒工人技术的差别，都会使所酿酒品的质量不一致。为了达到所酿酒品口味一致、颜色、香味、浓度都符合标准，人们就采取在酿酒的最后阶段，将不同质量的酒液加以混合的方法（即勾兑），可见，勾兑就是最早的调酒。 如今，调酒的范围早已延伸到酒品生产环节之外。调酒师通过自己所掌握的专业知识，识别和利用不同的酒品，按照配方或创新配方，调入不同的辅料，从而实现口味更丰富、营养更健康、外观更亮丽的鸡尾酒或混合饮料。 为了让大家能在有限的学习时间内，较系统而全面的掌握调酒技术，我们开设了这门《调酒》在线开放课程，在教学内容的编排、教学资源的搭建、教学过程实施等方面做了相应的设计和安排，简要介绍如下。一、课程内容的编排 本课程培养调酒能力为目标，围绕调酒能力的培养，循序渐进的设计了九个项目，分别为：项目一酒吧认知；项目二调酒用具；项目三调酒用酒；项目四调酒用辅料；项目五调酒方法；项目六鸡尾酒装饰；项目七调酒实训；项目八鸡尾酒创新；项目九花式调酒。其中，项目一至项目四，偏重理论知识的介绍，项目五至项目九，偏重于实践技能的提升。二、课程资源的搭建 本课程的资源，主要为PPT教学课件，Word形式的课程标准、授课计划，各项目都配备了齐全的微课。同时，为了满足学员提升实践动手能力的需要，特地拍摄了丰富的鸡尾酒调制视频和动画资源。此外，为拓展知识面，课程中还专门收集了一些趣味拓展资源，供学有余力或兴趣高的学生学习。三、教学过程的实施 由于线上授课与线下授课的差异，在线课程的教学实施，我们借用微知库平台，采取课堂签到，微课和重要在线资源的浏览学习、课后习题的定时完成、课程在线考试等等手段，开展教学。另外，为加强授课老师和学生之间的沟通，建议搭建必要的学习QQ群和在线问答的方式，对于学生在学习中产生的疑问，及时的加以解决。 总之，本课程在介绍酒水知识的基础上，进一步学习鸡尾酒的调制用具、原料、调制方法，并进行经典鸡尾酒调制和酒水创新的实践，以提高酒水调制的水平和能力。 本课程适合餐饮、食品类相关专业学生学习，也适合有兴趣提升自身酒文化的学习者学习。
