酿酒微生物

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主讲老师:李秀萍 江鹏 兰小艳 王琪 郭云霞 刘琨毅 唐贤华 程旺开 周志强 万国福 等

分类:标准化课程

课程可见性:公共

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       简介

       《酿酒微生物》是酿酒技术专业和生物技术专业(酿酒方向)的一门核心专业基础课程,是理实一体化课程,先修课程为《分析化学》、《生物化学》、《食品化学》等,后续课程为《酒类酿造工艺》、《发酵产品分析》、《食品加工技术》等。本课程主要为酒类生产企业、食品加工企业或质量检测单位等企事业单位培养酿酒技术专业和生物技术及应用专业学生,使他们获得从事微生物技术岗位所必备的基本知识和操作技能,同时也能满足酒类企业对一线技术人员关于微生物方面能力的要求,为后续发酵生产、质量管理、酒类营销等学习领域奠定基础。也为学生通过白酒酿造工、啤酒酿造工、黄酒酿造工、果露酒酿造工和培菌制曲工、食品检验员等职业资格考试服务。其核心工作岗位是生物相关行业中酒类发酵生产过程管理、发酵产品分析、食品分析与检测、食品加工等。   该课程基于酿酒技术专业和生物技术及应用专业(酿酒方向)人才培养模式的要求,以岗位所需成熟技术和先进技术知识需求为导向,以酿酒微生物典型项目任务为载体,以培养学生创新能力为核心,融“教、学、做”于一体,重点培养学生综合运用理论知识和实践操作技能解决实际问题的能力,提高职业素养;以《白酒酿造工》、《制曲工》、《食品检验工》等国家职业标准所要求的知识和技能为基础,按照酿酒微生物行业技术领域相关岗位职责要求,构建教学内容;强调技能与生产相匹配、知识与技能相匹配,突出实用性、专业针对性、模块的典型性、迁移性。以学生掌握成熟技术的认知规律来设计教学模块及课题(任务)。根据酒类生产核心岗位对微生物知识和技能的岗位职业能力要求,以目前成熟的7大微生物技术为主线,将本课程内容分为四大模块、若干个课题(任务)。实训部分突出实用性、针对性和先进性,力求掌握酒类生产实际中正在使用的成熟技术和将要推广的新技术,对相关知识部分以应用为目的,必须以够用为度,以掌握概念、强化应用为重点。课程考核采用专任教师考核与兼职教师考核相结合、过程考核与结果考核相结合、自我考核与他人考核相结合的多元化考核评价方式,考核学生综合运用所学知识和所掌握技术技能解决实际问题的能力。实行课程考核与技能鉴定“直通车”。   在授课的过程中,还注意为人处事、诚信和团队合作精神的教育,在课程考核中,平时成绩还包括了为人处事、诚信和团队合作的分值。强调学生在教学过程中的主体作用,发挥教师的主导作用,激发学生的学习积极性。科学设计教学过程,优化教学环节,实施多向交流,提高学生的自主学习能力。培养学生学习的积极性,增强学生学习空间,开拓创新思维。

       目录
    学习指南
    模块一酿酒微生物基本知识
    模块二酿酒微生物的生物学特性
    模块三酿酒微生物技术
    模块四综合技能训练
   教师团队
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张敬慧
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李秀萍
主讲教师
 
江鹏的头像
江鹏
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兰小艳
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王琪
主讲教师
 
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石明生
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郭云霞
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刘琨毅的头像
刘琨毅
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唐贤华
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程旺开的头像
程旺开
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周志强的头像
周志强
主讲教师
 
万国福的头像
万国福
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石明生的头像
石明生
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曹乐民
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鲁慧芳的头像
鲁慧芳
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王娟的头像
王娟
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韩二芳的头像
韩二芳
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王育红
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娄芳慧
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   评价
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张存智
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