白酒酿造技术

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主讲老师:程旺开 唐贤华 江鹏 梁宗余 辜义洪 张敬慧 陆兵 王琪 兰小艳 李秀萍 等

分类:标准化课程

课程可见性:公共

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       简介

    本课程主要是在微生物和酶代谢机理的基础上通过学习白酒生产的基本原理工艺流程生产方法操作技术掌握制曲和酿酒职业岗位的包包曲人工制曲机械制曲的方法曲病虫防治异常情况检查与处置方法成品曲的质量标准成品曲感外观和感官特性成品曲贮藏室的环境条件控制入窖条件分析各酿酒操作环节要点甑桶蒸馏的原理和特点培养学生认真细心的工作态度和吃苦耐劳的精神提高团结协作沟通交流的能力通过制曲开窖起糟蒸糠上甑出甑加浆摊晾加曲入窖封窖操作实践掌握制曲和酿酒职业岗位的制曲技能和跑窖分层蒸馏法技能原酒和调味酒生产技术和质量鉴别技能能根据上排母糟确定本排入窖条件并能利用学到的知识分析白酒生产中的技术问题具备酒类相关产品的生产技术能力和工艺管理能力。

       目录
    第1章 绪论
    第2章 白酒风味物质的形成
    第3章 酒曲制作
    第4章 浓香型原酒酿造
    第5章 酱香型原酒酿造
    第6章 大曲清香型原酒的酿造
    第7章 小曲清香原酒的酿造
    第8章 白酒生产计算与生产管理
    第9章 白酒酿造拓展知识
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