白酒酿造技术

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主讲老师:汤高奇 周志强 梁宗余 江鹏 辜义洪 张敬慧 陈卓 陆兵 兰小艳 陈丽伊 等

分类:标准化课程

课程可见性:公共

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       简介

    《白酒酿造技术》课程是酿酒技术专业开设的一门理实一体的专业核心课程,是双证融合、工学结合的课程,是研究酒曲制作和原酒酿造的科学。本课程是酿酒技术专业学习领域的必修课程,通过本课程学习,培养学生的制曲技能和酿酒技能,具备“白酒酿造”岗位酿酒生产工艺和技术管理的职业能力,达到高级白酒酿造工的知识和能力要求。学习前导课程有:《酿酒化学》《发酵生化》《酿酒微生物》《分析化学实验技术》《发酵过程控制技术》《五粮液酒文化》《五粮液企业文化》等;平行课程有:《白酒分析与检测》《白酒勾兑与品评》《发酵过程控制技术》《食品质量安全与质量管理》等,后续课程:《白酒生产设备与环保》《白酒企业管理与营销》《白酒贮存与包装》《顶岗实习》等。

       目录
    学习指南
    第1章 绪论
    第2章 小曲制作
    第3章 大曲制作
    第4章 浓香型原酒酿造
    第5章 酱香型原酒酿造
    第6章 清香型原酒的酿造
    第7章 米香型原酒的酿造
    第8章 白酒生产计算与生产管理
    第9章 白酒酿造拓展知识
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梁宗余
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