黄酒生产技术

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主讲老师:沈赤 胡保卫 罗文 傅建伟 王阿牛 谢广发 朱国光 孙剑秋 潘兴祥 单之初 等

分类:标准化课程

课程可见性:公共

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       简介

    绍兴文理学院与绍兴黄酒集团联手成立绍兴黄酒研究院、国家黄酒工程技术中心分中心,结合绍兴黄酒行业的现状和发展趋势,以黄酒文化引导,以黄酒产品生产与营销为导向,重新审视和构建黄酒专业人才培养方案。黄酒生产技术是为食品生物技术专业酿酒方向学生开设的专业平台课程也欢迎校外对黄酒以及黄酒生产感兴趣者选修本门课程任务主要是通过课堂教学和实验环节使学生掌握黄酒生产工艺流程设备原理了解黄酒发酵生产的新技术和发展趋势。本课程充分发挥国家黄酒工程技术研究中心的平台优势,夯实我校黄酒科技创新基地建设,同时借助现代教学手段和移动互联之东风,打磨课程的适培性,优化黄酒人才培养模式推动黄酒行业人才培养与产业创新需求的衔接,提升我校绍兴黄酒的研发和创新能力。教材《黄酒生产技术》较系统、详细地介绍了我国黄酒工业半个多世纪以来的宝贵经验、技术精华以及科技创新成果,特别有不少新技术、新工艺、新品种的介绍与实践,充分反映了黄酒技术过去、现在以及将来的发展方向,对当前黄酒生产技术进步与创新,有很好的促进与借鉴作用。课程从中华民族伟大复兴的意义上认识和把握,从文化战略层面实现破题,续传发展中华民族的造物智慧,推动黄酒产业可持续健康发展。课程以酿酒工程专业本科人才培养为依据,以职业能力为本位,以中国黄酒文化为引领,以黄酒酿造技艺的传承为导向,以应用和就业为目标,以实践为主线,以能力培养为中心,融“教、学、做、悟”为一体,校企合作进行课程规划设计,特色鲜明。

       目录
    第一章黄酒概论
    第二章 黄酒酿造用料
    第三章糖化剂与发酵剂
    第四章黄酒酿造工艺
    第五章黄酒酿造副产物的综合利用
    第六章生产消耗与生产统计
    第七章 黄酒工厂生产实录
    第八章 绍兴黄酒传统酿制技艺虚拟仿真实验
    第九章 非遗传承人讲堂
    第十章 黄酒质量控制
    附录
    拓展资源
   教师团队
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