课程名称：葡萄酒品尝及鉴赏
适用专业：全校各专业
1．课程定位和设计思路
本课程是食品生物技术等专业的专业核心课程，也是面向全校学生的素质拓展性公选课。适用层次为高中后三年制大专学生。本课程主要讲授葡萄酒的历史和分类、葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的品尝与欣赏，培养同学们了解酿酒葡萄品种、葡萄酒产地、葡萄酒的特点和分级方法、葡萄酒酿造工艺、饮用方法、品尝艺术和礼仪等的基本知识，提高对葡萄酒的品尝鉴赏能力，从而可以传播葡萄酒的文化和艺术，并可提高社交能力。
2．课程目标
通过本课程的学习，学生应能够掌握葡萄酒品尝的理论、相关知识，品尝方法与技巧，并能鉴赏常见各类葡萄酒的品质。具体目标如下：
（1）了解葡萄酒配制的基本方法，及其与葡萄酒品质的关系。
（2）正确合理地使用感官，提高感觉敏锐度。
（3）能够独立完成葡萄酒感官分析的全过程，能准确地评价葡萄酒。
3．课程内容和教学要求
本课程以课堂讲授为主，葡萄酒品尝实践为辅，解读中国的葡萄酒文化，提高对葡萄酒的鉴赏能力，了解国际通用的葡萄酒礼仪，融入到社交的每个细节中。
课程的内容包括葡萄酒的起源和传说；中国的葡萄酒文化；葡萄酒定义、分类和营养价值；酿酒葡萄的分类和葡萄园的选择和管理；不同类型葡萄酒酿造工艺概述；葡萄酒的品尝和欣赏应注意的内容和项目；品尝葡萄酒的描述术语；葡萄酒礼仪，中外葡萄酒的主要产区及名门精品的介绍。
重点是：葡萄酒的分类和营养价值；葡萄酒的品尝和欣赏；葡萄酒礼仪；葡萄酒文化和主要产区介绍。
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序号
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教学内容
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总课时： 32
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备注
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课时分配
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讲课
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实训课
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1
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第一章 葡萄酒的起源和传说
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2
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2
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第二章 葡萄酒的定义、分类及保健作用
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2
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3
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第三章 酿酒葡萄品种
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2
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4
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第四章 葡萄酒酿造工艺
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4
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5
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第五章 葡萄酒的品尝与欣赏
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8
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6
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第六章 葡萄酒的产区和名门精品
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10
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7
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第七章 葡萄酒的再加工产品
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2
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7
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复习考试
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2
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合计
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32
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第一章 葡萄酒的起源和传说
1. 该章的基本要求与基本知识点
基本要求：使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。
基本知识点：酒的分类；葡萄酒的起源和传说；中国葡萄酒的起源；中国葡萄酒发展的历史和现状。
2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理
掌握酒的概念和中国葡萄酒的文化精髓。
教学重点和难点
重点是中国葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化，难点是葡萄酒的起源和酒神传说。
第二章 葡萄酒的定义、分类及保健作用
1. 该章的基本要求与基本知识点
基本要求：使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值。
基本知识点：葡萄酒的定义；葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；葡萄酒的主要成份，葡萄酒的营养价值。
2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理
掌握葡萄酒的定义及分类、分级，标签代表的意义，葡萄酒中的成分及其保健作用。
3. 教学重点和难点
重点包括葡萄酒的定义和葡萄酒的保健作用，难点是掌握葡萄酒分类和分级。
第三章 酿酒葡萄品种
1. 该章的基本要求与基本知识点
基本要求：使学生掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄园管理的重要性。
基本知识点：葡萄的分类；酿酒葡萄品种；葡萄园地点的选择和管理；影响葡萄生长的因素；葡萄果粒的成分；收获成熟度的确定及采摘。
2.要求学生掌握的基本概念、理论和原理
葡萄品种的分类；优秀的酿酒葡萄品种；采收时间的确定。
3.教学重点和难点
重点是酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性，难点是收获指标的确定。
第四章 葡萄酒酿造工艺
1. 该章的基本要求与基本知识点
基本要求：使学生掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒工艺的不同。
基本知识点：发酵前的准备，红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造。
2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理
葡萄浆、汁的制取，葡萄酒酵母，葡萄酒的发酵、贮存、后处理、包装。
3. 教学重点和难点
重点是葡萄酒发酵的基本机理，难点是不同类型葡萄酒工艺的比较及发酵过程中的控制。
第五章 葡萄酒的品尝与欣赏
1. 该章的基本要求与基本知识点
基本要求：使学生掌握品尝前的准备工作和对葡萄酒色、香、味的描述，了解葡萄酒餐饮礼仪等知识。
基本知识点：酒杯的选择，葡萄酒的开启及注意事项；葡萄酒的呼吸与换瓶（滗酒）；葡萄酒的选购和存放，葡萄酒打开后如何保存；葡萄酒与食物的搭配；葡萄酒礼仪。
2.要求学生掌握的基本概念、理论和原理
品尝的定义，视觉现象和常用术语。
3.教学重点和难点
重点是品尝前的准备及注意事项；葡萄酒与食物的搭配；葡萄酒礼仪，难点是葡萄酒品尝的感官描述词汇描述。
第六章 葡萄酒的产区和名门精品
1. 该章的基本要求与基本知识点
基本要求：使学生掌握中外葡萄酒的几大产区，了解国内外王牌葡萄酒。
基本知识点：中外葡萄酒产区分布，葡萄酒的名门精品和后起之秀。
2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理
产区的概念，产区的分类。
3. 教学重点和难点
重点是掌握国内外葡萄酒产区概况及其王牌产品，难点是对各大产区的气候和地形状况分析比较。
第七章 葡萄酒的再加工产品
1. 该章的基本要求与基本知识点
基本要求：使学生掌握白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的生产过程，了解国内外王牌再加工葡萄酒。
基本知识点：白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的定义、生产过程，葡萄酒的名门精品和后起之秀。
2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理
白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的定义。
3. 教学重点和难点
重点是掌握白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的生产过程，难点是对各大产区名品再加工酒的特点与特色。
4．实施建议
4.1 参考教材
本课程学生自学参考资料如下：
（1）李华. 中国葡萄酒博览.四川美术出版社，2003。
（2）李华. 走近葡萄酒. 农村读物出版社，2002。
（3）应一民. 葡萄美酒夜光杯. 陕西人民出版社，1999。
（4）李华. 葡萄酒品尝学. 科学出版社，2006。
（5）王恭堂，孙雪梅，张葆春. 葡萄酒的酿造和欣赏. 北京:中国轻工业出版社，2000。
（6）郭氏葡萄酒技术中心汇编译. 国际葡萄酒酿酒法规. 天津大学出版社，1998。
（7）康明官. 葡萄酒生产技术及饮用指南. 化学工业出版社，1999。
（8） 张振文. 葡萄品种学. 西安: 西安地图出版社，2000。
（9）郭征. 葡萄酒鉴赏宝典. 上海科学技术出版社，2007。
4.2 教学方法
教学中要根据本课程的特点和学生的实际情况，选择适用的教学方法和教学手段，突出重点，突破难点，从多角度启发学生的思维，提高学生自主学习的能力。
充分利于现代教育技术，在教学中采用动画、视频、演示等多种教学手段，使教学内容直观形象，充分调动学生的眼、耳、手，教学不枯燥，教学效果直观。利用网络将课堂教学延伸到课外，让学生充分利用网络资源进行学习。
设计课程内容时，注重引入先进的检测技术和新标准，调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣。
4.3 教学评价
考核评价由四部分构成：平时成绩占70%，最终考核占30%。考核方式以期末考核为主，可通过理论考核和实操考核相结合的形式加以评价，平时成绩主要取决于学生课程学习的积极性和主动性，如作业完成情况、到课情况、课程网站参与情况等方式来评价。
评价依据是本课程标准规定的课程目标、教学内容和要求，该门课程采用平时考核（70%），其中考勤占10%，作业占20%，网课学习30%，讨论互动10%；期末考试（30%）相结合形式进行。
4.4 教学资源
执行本课程标准时应注意的问题如下：
1、强调应用性，课堂讲授注意少而精，理论内容做到学以致用。
2、本课程的实践性与应用性都比较强，应运用投影，幻灯片，多媒体等现代化教学手段进行教学，增加感性认识，以提高教学效果。
