课程名称：葡萄酒品尝及鉴赏

适用专业：全校各专业

1．课程定位和设计思路

本课程是面向全校学生的素质拓展性公选课。适用层次为高中后三年制大专学生。本课程主要讲授葡萄酒的历史和分类、葡萄酒的酿造工艺、葡萄酒的品尝与欣赏，培养同学们了解酿酒葡萄品种、葡萄酒产地、葡萄酒的特点和分级方法、葡萄酒酿造工艺、饮用方法、品尝艺术和礼仪等的基本知识，提高对葡萄酒的品尝鉴赏能力，从而可以传播葡萄酒的文化和艺术，并可提高社交能力。

2．课程目标

通过本课程的学习，学生应能够掌握葡萄酒品尝的理论、相关知识，品尝方法与技巧，并能鉴赏常见各类葡萄酒的品质。具体目标如下：

（1）了解葡萄酒配制的基本方法，及其与葡萄酒品质的关系。

（2）正确合理地使用感官，提高感觉敏锐度。

（3）能够独立完成葡萄酒感官分析的全过程，能准确地评价葡萄酒。

3．课程内容和教学要求

本课程以课堂讲授为主，葡萄酒品尝实践为辅，解读中国的葡萄酒文化，提高对葡萄酒的鉴赏能力，了解国际通用的葡萄酒礼仪，融入到社交的每个细节中。

课程的内容包括葡萄酒的起源和传说；中国的葡萄酒文化；葡萄酒定义、分类和营养价值；酿酒葡萄的分类和葡萄园的选择和管理；不同类型葡萄酒酿造工艺概述；葡萄酒的品尝和欣赏应注意的内容和项目；品尝葡萄酒的描述术语；葡萄酒礼仪，中外葡萄酒的主要产区及名门精品的介绍。

重点是：葡萄酒的分类和营养价值；葡萄酒的品尝和欣赏；葡萄酒礼仪；葡萄酒文化和主要产区介绍。

第一章 葡萄酒的起源和传说

1. 该章的基本要求与基本知识点

基本要求：使学生掌握酒的定义和分类，了解葡萄酒的起源和传说及中外葡萄酒的发展状况。

基本知识点：酒的分类；葡萄酒的起源和传说；中国葡萄酒的起源；中国葡萄酒发展的历史和现状。

2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理

掌握酒的概念和中国葡萄酒的文化精髓。

教学重点和难点

重点是中国葡萄酒的发展概况和葡萄酒文化，难点是葡萄酒的起源和酒神传说。

第二章 葡萄酒的定义、分类及保健作用

1. 该章的基本要求与基本知识点

基本要求：使学生掌握葡萄酒的定义和分类，了解葡萄酒的营养价值。

基本知识点：葡萄酒的定义；葡萄酒的分类和分级，酒瓶与酒标的识别；葡萄酒的主要成份，葡萄酒的营养价值。

2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理

掌握葡萄酒的定义及分类、分级，标签代表的意义，葡萄酒中的成分及其保健作用。

3. 教学重点和难点

重点包括葡萄酒的定义和葡萄酒的保健作用，难点是掌握葡萄酒分类和分级。

第三章 酿酒葡萄品种

1. 该章的基本要求与基本知识点

基本要求：使学生掌握酿酒葡萄品种的分类，了解品种的选择及葡萄园管理的重要性。

基本知识点：葡萄的分类；酿酒葡萄品种；葡萄园地点的选择和管理；影响葡萄生长的因素；葡萄果粒的成分；收获成熟度的确定及采摘。

2.要求学生掌握的基本概念、理论和原理

葡萄品种的分类；优秀的酿酒葡萄品种；采收时间的确定。

3.教学重点和难点

重点是酿酒葡萄品种的分类和葡萄园管理的重要性，难点是收获指标的确定。

第四章 葡萄酒酿造工艺

1. 该章的基本要求与基本知识点

基本要求：使学生掌握葡萄酒酿造工艺流程，了解不同类型葡萄酒工艺的不同。

基本知识点：发酵前的准备，红葡萄酒的酿造；白葡萄酒的酿造；香槟酒的酿造。

2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理

葡萄浆、汁的制取，葡萄酒酵母，葡萄酒的发酵、贮存、后处理、包装。

3. 教学重点和难点

重点是葡萄酒发酵的基本机理，难点是不同类型葡萄酒工艺的比较及发酵过程中的控制。

第五章 葡萄酒的品尝与欣赏

1. 该章的基本要求与基本知识点

基本要求：使学生掌握品尝前的准备工作和对葡萄酒色、香、味的描述，了解葡萄酒餐饮礼仪等知识。

基本知识点：酒杯的选择，葡萄酒的开启及注意事项；葡萄酒的呼吸与换瓶（滗酒）；葡萄酒的选购和存放，葡萄酒打开后如何保存；葡萄酒与食物的搭配；葡萄酒礼仪。

2.要求学生掌握的基本概念、理论和原理

品尝的定义，视觉现象和常用术语。

3.教学重点和难点

重点是品尝前的准备及注意事项；葡萄酒与食物的搭配；葡萄酒礼仪，难点是葡萄酒品尝的感官描述词汇描述。

第六章  葡萄酒的产区和名门精品

1. 该章的基本要求与基本知识点

基本要求：使学生掌握中外葡萄酒的几大产区，了解国内外王牌葡萄酒。

基本知识点：中外葡萄酒产区分布，葡萄酒的名门精品和后起之秀。

2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理

产区的概念，产区的分类。

3. 教学重点和难点

重点是掌握国内外葡萄酒产区概况及其王牌产品，难点是对各大产区的气候和地形状况分析比较。

第七章  葡萄酒的再加工产品

1. 该章的基本要求与基本知识点

基本要求：使学生掌握白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的生产过程，了解国内外王牌再加工葡萄酒。

基本知识点：白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的定义、生产过程，葡萄酒的名门精品和后起之秀。

2. 要求学生掌握的基本概念、理论和原理

白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的定义。

3. 教学重点和难点

重点是掌握白兰地、味美思、加强葡萄酒和起泡葡萄酒的生产过程，难点是对各大产区名品再加工酒的特点与特色。

4．实施建议

4.1 参考教材

本课程学生自学参考资料如下：

（1）李华. 中国葡萄酒博览.四川美术出版社，2003。

（2）李华. 走近葡萄酒. 农村读物出版社，2002。

（3）应一民. 葡萄美酒夜光杯. 陕西人民出版社，1999。

（4）李华. 葡萄酒品尝学. 科学出版社，2006。

（5）王恭堂，孙雪梅，张葆春. 葡萄酒的酿造和欣赏. 北京:中国轻工业出版社，2000。

（6）郭氏葡萄酒技术中心汇编译. 国际葡萄酒酿酒法规. 天津大学出版社，1998。

（7）康明官. 葡萄酒生产技术及饮用指南. 化学工业出版社，1999。

（8） 张振文. 葡萄品种学. 西安: 西安地图出版社，2000。

（9）郭征. 葡萄酒鉴赏宝典. 上海科学技术出版社，2007。

4.2 教学方法

教学中要根据本课程的特点和学生的实际情况，选择适用的教学方法和教学手段，突出重点，突破难点，从多角度启发学生的思维，提高学生自主学习的能力。

充分利于现代教育技术，在教学中采用动画、视频、演示等多种教学手段，使教学内容直观形象，充分调动学生的眼、耳、手，教学不枯燥，教学效果直观。利用网络将课堂教学延伸到课外，让学生充分利用网络资源进行学习。

设计课程内容时，注重引入先进的检测技术和新标准，调动学生的积极性，激发学生的学习兴趣。

4.3 教学评价

考核评价由四部分构成：平时成绩占80%，专业资料检索与调研占20%。其中专业资料检索与调研主要取决于学生对专业知识的检索、调研水平和深度及应用性来确定，可通过课程设计或课程知识总结报告的形式加以评价平时成绩主要取决于学生课程学习的积极性和主动性，如作业完成情况、到课情况、课程网站参与情况等方式来评价。

4.4 教学资源

执行本课程标准时应注意的问题如下：

1、强调应用性，课堂讲授注意少而精，理论内容做到学以致用。

2、本课程的实践性与应用性都比较强，应运用投影，幻灯片，多媒体等现代化教学手段进行教学，增加感性认识，以提高教学效果。