黄酒文化与鉴赏

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主讲老师:傅建伟 王阿牛 谢广发 朱国光 潘兴祥 单之初 范广璞 孙剑秋 彭祺 沈赤 等

分类:酒文化馆

课程可见性:公共

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       简介

           “文化是一个国家、一个民族的灵魂。文化自信是一个国家、一个民族发展中更基本、更深沉、更持久的力量。”习近平总书记在十九大报告中深刻阐明:“没有高度的文化自信,没有文化的繁荣兴盛,就没有中华民族伟大复兴。”绍兴传统黄酒产业立足产业经济大格局,基于物联网、云计算、大数据等万物互联思维,其生存业态正在发生快速改变。精湛的传统黄酒酿制技艺,正逐渐被现代机器生产所替代,且以往由于文化自觉不同程度上缺失、文化自信力不足,片面追求经济效益、盲目市场化发展,导致黄酒生产中存在低端制造、订单化、标准化现象,传统酿造技艺受到单一化、模式化甚至机械化的肢解和破坏,民族文化内涵被弱化,传承力和原创力相应下降。同时,文化支撑的不足,也体现为酿造工艺及包装设计创新能力不足,自主知识产权和品牌发展上存在明显劣势。绍兴文理学院与绍兴黄酒集团联手成立绍兴黄酒研究院、国家黄酒工程技术中心分中心,结合绍兴黄酒行业的现状和发展趋势,以黄酒文化引导,以黄酒产品生产与营销为导向,重新审视和构建黄酒专业人才培养方案。本课程充分发挥国家黄酒工程技术研究中心的平台优势,夯实我校黄酒科技创新基地建设,同时借助现代教学手段和移动互联之东风,打磨课程的适培性,优化黄酒人才培养模式推动黄酒行业人才培养与产业创新需求的衔接,提升我校绍兴黄酒的研发和创新能力。课程从中华民族伟大复兴的意义上认识和把握,从文化战略层面实现破题,续传发展中华民族的造物智慧,推动黄酒产业可持续健康发展。课程以酿酒工程专业本科人才培养为依据,以职业能力为本位,以中国黄酒文化为引领,以黄酒酿造技艺的传承为导向,以应用和就业为目标,以实践为主线,以能力培养为中心,融“教、学、做、唔”为一体,校企合作进行课程规划设计,特色鲜明。

       目录
    第一章 寻根溯源-源远流长的酿酒历史
    第二章中国黄酒的分类和企业代表
    第三章 中国黄酒的社会价值
    第四章 地理标志保护产品-绍兴酒
    第五章 国家级非物质文化遗产-绍兴黄酒酿制技艺
    第六章 储酒之道-绍兴酒酒坛文化
    第七章 绍兴酒的分类与品种
    第八章 绍兴酒的品尝和鉴评
    第九章 绍兴酒的饮用及配菜
    第十章 黄酒与社会生活
    第十一章 饮酒礼仪
    黄酒博物馆
    视频
    黄酒与校园
    机械黄酒工艺过程
    传统黄酒工艺过程
    非遗传承人讲堂
    工厂航拍
    纪录片
    黄酒国家标准
    黄酒原料分析
    黄酒半成品分析
    黄酒成品分析
    黄酒相关标准
    糟烧(白酒)分析
    酒精分析与检测
    黄酒分析与检测实践操作训练
    附录
    黄酒品鉴
    黄酒工艺
    酒风酒俗
    黄酒酿造技艺
    黄酒与清酒
    虚拟仿真实验室
   教师团队
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罗文
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傅建伟
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王阿牛
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谢广发
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朱国光
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潘兴祥
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单之初
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胡保卫
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   评价
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张远平